baklawa coquillage
بقلاوة الكوكيياج
مقادير العجينة
4 كيلات فرينة + كيلة دهان (3/4 سمن مدينة +1/4 زبدة لابال او ستار)+ ماء ازهر نذوب فيه رشة ملح +الماء
نخلط الفرينة مع الدهان ذايب وبارد ونحلهم براحة اليد ثم نبلل بخليط من الماء وماء الزهر حتى تتلم العجينة نقسمها الى كريات و نغطيها ونخليها ترتاح
الحشوة
3كيلات لوز + كيلة سكر عادي ناقصة شوية +زاست نتاع القارص +لافاني ونبلل بماء الزهر واذا استعملنا الكاوكاو نضيفلو معطر لوز مر +معطر لوز حلو
الطريقة
نرش الطاولة بالميزينة (النشاء)ونحل العجينة بالحلال ثم في المشينة ,نذوب مارغرين التوريق (صالحة) وندهن الصنية ونحط 5 طبقات وندهن بين كل طبقة وطبقة نثقبها بالشوكة ونفرغ فوقها الحشو ونسوي السطح مليح ثم نغطيها ب4 طبقات وندهن بينهم ونقطع مربعات ثم نحل العجينة ونقطع كوكيياج بالطابع راه متوفر في الاسواق ونحط فوق كل مربع كوكيياجة ونرشق في الجنب حبة لوز او كاوكاو وندهنها للمرة الاخيرة وندخلها للفرن وفور خروجها وهي ساخنة نسقيها بالعسل نضيفلو قليل من ماء زهر ونخليها في الصنية ليلة كاملة ثم نقطعها ونحطها في ليكيسات
Ingrédients :
pour la pâte :
4mesures de farine +1 mesure de gras (3/4 smen madina+1/4 beurre la belle ou star)+une pincée de sel + eau et l'eau de fleur d’oranger
pour la Farce :
3mesures d’amande moulue + 1mesure de sucre cristallisé +zeste de citron + la vanille + d’eau de fleur d’oranger
mélanger tout les ingrédients sec ensemble,mouillez peut a peut jusqu'à ce que le mélange devient granuleux
Préparation :
sabler la farine avec le gras et ramasser avec le mélange d'eau et l'eau de fleur d'oranger jusqu’à obtention d'une pâte souple,dévisser la en boules,couvrir du film élémentaire ,laisser reposée.
saupoudrer la maïzena sur le plan de travail , Étaler la pâte à l aide d un rouleau a pâtisserie, découper des bande large,les passer a la machine, beurrer un plat de four avec la margarine de feuilletage fondu , déposer 5 couches de pâte ,sans oublier de badigeonner la margarine entre chaque couche.
mettre la farce puis recommencer a recouvrir avec 4 couche de pâte, badigeonner la margarine entre chaque couche,étaler la pâte,découper a l'aide d'un emporte pièce des coquillages ,
découper la baklawa des carrés, déposer une coquillage sur chaque carré, décore avec une amande
-badigeonner généreusement la surface et faite cuire -retirez du four et arroser de miel mélanger avec un peu d'eau de fleur d'oranger directement, laissez reposer une nuit avant de découper